1、炖排骨时为什么要放黄酒
放黄酒是为了去除血腥味黄酒即绍酒，是世界上最古老的人造饮料之一，它酒精含量低，香气浓郁，醇厚可口，除了营养价值高外还能除去异味。黄酒极富营养价值，富含18种氨基酸，人体必需的就有7种。又被称为“液体黄金”。黄酒除了用于烹调以外，适量饮用还可以补充营养，促进消化，加速血液循环，改善体内代谢。
2、为什么炖排骨时加醋会更好
食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪，二者在烹调时会发生化学反应，被称为“酯化反应”。酯化反应，是一类有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。
在炖排骨的过程中，醋会和排骨中在高温下溶解的脂肪进行酯化反应，生成芳香酯，使菜肴的味道更鲜美。
此外，经过加入食醋炖煮后，排骨中的饱和脂肪酸比例下降，单不饱和脂肪酸比例上升，这样就减少了人体对油脂的摄入量，更有益于健康。
3、炖排骨时能放冬瓜香菇和豆腐吗
这几种食材可以一起食用。
香菇冬瓜豆腐炖排骨：
1、排骨洗净加入姜片、料酒焯水，洗去浮沫；
2、香菇清水泡软洗净；
3、冬瓜去皮切块备用；
4、将排骨、香菇、豆腐放入高压锅，加入适量的清水、姜片、料酒，高压锅上汽后继续煮6-7分钟即可关火；
5、高压锅减压后开盖再加入冬瓜块，加入盐加盖继续煮至压力锅上汽即可关火。稍凉减压后调味即可。
4、炖排骨时怎样放莲藕汤不黑
1、在放莲藕之前将其泡在无色的白醋水中浸泡，之后再放入锅中；
2、在莲藕炖骨时，放入莲藕后在其上滴加白醋能有效的防止莲藕变色；
3、放莲藕时避免与铁或铝炊具接触。